Salade de riz aux haricots d'été

Cette salade estivale vibrante est la façon parfaite d'utiliser les ingrédients restants tout en conservant la fraîcheur, la simplicité et le budget. Préparée avec des aliments de base du garde-manger et arrosée d'une vinaigrette légère, c'est un plat rapide qui offre beaucoup de saveur. Que vous prépariez vos repas pour la semaine ou que vous ayez besoin d'un accompagnement de dernière minute, cette salade se prépare en quelques minutes et est aussi bonne à manger qu'à préparer.

Temps de préparation

Temps de cuisson

Durée totale

Portions

8-10

Temps de préparation

Temps de cuisson

Durée totale

Portions

8-10

Salade

1 boîte (375ml) de haricots noirs, égouttés
1 tasse de riz brun (ou de quinoa)
2 tasses de maïs biologique
2 poivrons doux, coupés en dés
1/4 de tasse de menthe fraîche ou de coriandre, hachée
1/4 de tasse de persil haché
6 oignons verts, hachés
1/2 tasse de feta (facultatif)

Habillage

1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail émincée
2 cuillères à soupe de piment en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
3/4 de tasse d'huile d'olive

Cuire le riz brun ou le quinoa selon les instructions figurant sur l'emballage.
Dans un grand bol, mélanger les haricots avec le riz cuit, le maïs, les poivrons, la menthe ou la coriandre, le persil et les oignons verts.
Pour la vinaigrette, fouetter le vinaigre de vin rouge avec le jus de citron, l'ail, le piment en poudre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en fouettant.
Mélanger la vinaigrette avec la salade. Ajouter un assaisonnement supplémentaire selon le goût.
Saupoudrer de feta et déguster !

Conseils pour le service :

Cette salade doit être servie à température ambiante pour laisser les saveurs s'exprimer.

Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine - il suffit de le remuer rapidement avant de le servir.

Parfait pour un déjeuner léger, une option de préparation de repas ou un plat d'accompagnement coloré pour les barbecues et les pique-niques d'été.

N'hésitez pas à changer les herbes en fonction de ce que vous avez sous la main - la menthe ou la coriandre conviennent parfaitement.

La salade de riz aux haricots d'été est un plat rapide et économique qui tire le meilleur parti des restes - frais, savoureux et parfait pour les journées ensoleillées.